ようこそ ようこそ☺️☕️
今日はりんごの皮から起こしたパン酵母で
食パンを焼きましたよ！
これがとっても美味しかったのです！
楽しんでいってくださいね🌈
材料
きたほなみ石臼全粒粉60g
熱湯36g
キタノカオリ240g
りんごの皮酵母80g
塩(しままーす)6.3g
きび砂糖30g
水159g
太白胡麻油9g
生地作り
生地作りの工程は
と同じです！
ただ、少しダレやすい生地だったのと、
食パンにしたいため上に伸びる力が欲しかったので、3回ほどパンチをしました。
粉まぜまぜ
元種加え
少しずつお水加えて固さを決めて
ひとまとまりになったら
湯種にした全粒粉を加え
生地が繋がったら、油を加え
つるんとするまで捏ねあげます。
まんまるに張らせても、ダレやすい生地です。
使った元種ですが、今回は80g使ったので
りんごの皮酵母液40gと強力粉40gを加えて混ぜ合わせ、また２倍になるまで発酵させたら冷蔵庫で保管します。
食パンは上に伸びる骨格をしっかりつくりたいので、強くしなやかなグルテンを作ります。だれてしまった生地をまるめなおします。
これを、発酵完了までに３回行いました。
発酵終わり、しっかりと気泡を潰しながら成形して型にいれます。
焼き上げ
食パンは、しっかりと上に伸びる力が
必要なので、最終発酵は酵母が元気に大きくなれる温度でしてあげます。
今回は30℃で発酵しました。
生地の温度を上げて、酵母が活発に生命活動が出来る温度にしてあげることで
オーブン内でしっかりと窯伸びしてくれます。
今回は、200℃スチームありのオーブンで
まずは10分焼きました。
蒸気をあてることで、熱を柔らかくあててあげられます。表面が固まる前にしっかりと窯伸びさせてあげたいのです。
生地の表面に卵を塗った場合は蒸気は当てなくて良いです！
次に、スチームを切って２０分焼き上げました。
甘味があって、香ばしくって
本当に美味しい食パンが焼き上がりました！
それでは、今日もご覧いただきましてありがとうございました☺️💝
どなたかの参考になりましたら、幸いです
楽しい1日になりますように🌈
コメント