ようこそ ようこそ☺️☕️
今日は、セレクトショップで出会った小麦粉でパンを焼きました🥖
とても愛情がこもった小麦粉です。
楽しんでいって下さいね🌈
島麦かなさん
こちらが、今回の主役です。
かわいいパッケージですよね。
この子がかなさんかぁ。と思っていたのですが、調べてみたところ、かなさんとは沖縄の言葉で『愛しい』『愛する』という意味だと知りました。
農薬や除草剤を使わず、自然、生き物と共存して手間暇かけて育てられた小麦
そして、製粉や梱包作業まで、事細かに人の手が加わっています。
人の手って、あたたかいですよね。
愛する小麦を、次の世代に繋ぎたい。そんな想いが込められたパッケージだそうです。
かなさん100%でパンは焼けるのか？
大切に育てられた小麦
まずは、この粉を最大限に味わえるパンが焼きたい！と思いました。
でも、この粉は薄力粉。
圧倒的にたんぱくが足りなく、パンを膨らませる骨格が足りない。。🫠
そして、石臼挽きで、粒子が荒く、全粒粉のため膨らみが悪い、、、🫠🫠🫠
これは、、無理ではないか、、
と、思ったのですが、やってみないことにはわかりません！
やりたいことはやってみて、改善していけば良いのです。
ということで、パン作りスタートです🫡
材料
島麦かなさん 100g
インスタントドライイースト 0.2g
塩(しままーす) 1.8g
水 62g
かなさんと遊んでいたら、すぐになくなっちゃいそうなので、粉100gで作ります。
全粒粉は風味が強く出ると思うので
味がぼやけないように塩は増やしたいところですが、
かなさんは、給水が少ないので塩は少なめです。
生地作り
作り方は、いつものハードパンと変わりません。
粉に少しずつお水を足していきます。
こんな感じです！どうなることやら！
30分ほど水和させます。
お？、、、
いけるかもしれない！と思った瞬間です
粉の味を知りたいときは、最低限の材料で、単一酵母で作りたいので、
今日は少しのイーストで作ります。
インスタントドライイーストと、塩を加え
頑張れ！という気持ちで生地を捏ねます。
かなさん、、頑張ってる、、🥹
少しはグルテン、できたでしょうか、、
引き続き応援します。
パンチを３回して、冷蔵庫で一晩発酵させました
成形
おはよう、かなさん
頑張ってる、、🥹
寒そうなので、身体をあたためてあげます。
成形しました。
ガスを閉じ込める骨格がなくて、ちいこくちいこく育っています。
赤ちゃんみたいに大切に育てましょう
焼き上げ
表面を割らせながらも、少しずつ呼吸を続ける、かなさん
いろんな所からガスが出て
クープ、いるのかわからないのですが
一応ピッとひきました。
焼けました！焼けました！
パンになってる！
本当に、良く頑張りました、、、
このパンに出会えて良かったです。
ありがとう、かなさん
美味しくいただきました
パンとスープ、
どちらも大好きなので、一緒だとよりいっそう美味しいです🥰
小さな農家さんの育てる小麦粉に
出会う機会はあまりないと思うのですが、
道の駅などで地域のかたが作られる小麦粉に出会うと、とても嬉しくなります。
今回は遠く離れた沖縄での小麦粉との出会いでしたが、作られているかたの想いを知ることができて、とても嬉しかったです。
あと350g残っているので
(大好きなバナナブレッドに50g使用)
もう少し、かなさんと仲良くなりたいです。
それでは、今日もご覧いただきまして、
ありがとうございました☺️
楽しんでいただけますように
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