ようこそ ようこそ☺️☕️
今日は、以前出会った小麦粉
島麦かなさんで、パンを焼きます
かなさんは、薄力粉石粉挽きなので、
100%この小麦だけでパンを焼くことは難しかったです
今回は、キタノカオリハードブレッド専用粉を半分混ぜて、パン オ コンプレ(全粒粉のパン)を焼きます
楽しんでいただけますように🌈
材料
島麦かなさん 100g
キタノカオリハードブレッド専用粉 100g
しままーす 4g
インスタントドライイースト 0.4g
水 144g
生地作り
今回は、キタノカオリハードブレッド専用粉を半分混ぜました
たんぱく値や優しい味、キタノカオリよりも作業性の良さや、よい意味での個性控えめな点などを考えると、かなさんのお相手として、頼れる粉です
給水が増えるので、塩も増やしました
作り方としては、前回と同じですが、
台に出して捏ねずに、パンチで生地を繋ぐ
作り方にしました。
粉２種を混ぜ合わせ
お水を少しずつ足してあげます
このくらいいれました！
こちらは、30分休ませたあとの生地です。
大きな粒子がグルテンを切ってしまいますが、前回と比べると伸びが良く、もうこれはパンになります🥹🎊
イースト、塩
捏ねずに、バゲットやカンパーニュを作るとき同様に
ボウルの淵から生地を持ち上げ、織り込むように生地を合わせていきます。
あとは前回と同じです！
1回目のパンチが終わった地点での生地です
前回と比べると、だいぶ生地の繋がりを感じます。
安心して酵母が出すガスを受け止めてあげられそうです💯
前回同様、パンチは３回しました
成形
しっかりと大きく育ったので、成形します
こんな感じにしてみました
焼き上げ
なんとなく、またクープを1本だけです
300℃のスチームありで10分
スチームを切って250℃で10分焼きました
じゃじゃん！
かなさんは、全粒粉特有のえぐ味が無くて
香ばしくあっさりしているように思います
今日も美味しく出来ました🥰
かなさんは、残り250g…貴重です
それでは、今日もご覧いただきましてありがとうございました
楽しい1日になりますように！
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