ようこそ ようこそ☺️☕️
今日は今年のシュトレン作りをしました
とはいえ、去年とほぼ変わらず
りんごとぶどうのシュトレンです🍎🍇
楽しんでいって下さいね🌈
シュトレンとは？
シュトレンとは、ドイツの伝統的なクリスマス発酵菓子です。
たっぷりのお酒につけたドライフルーツと、ナッツ、そしてたくさんのスパイスで、保存性が高く
熟成させることで味が馴染んで美味しいです
クリスマスの４週間前から
少しずつ食べて楽しむそうで
寒い季節に身体を温める、ドイツの昔からの毎日のお楽しみだったのでしょうか
そんなお楽しみを味わいたくて
わたしも、そろそろシュトレンを仕込みます
材料(3個分)
①アンザッツ
キタノカオリ90g
ドライイースト3.5g
牛乳 70g
②クリーミング
無塩バター 80g
きび砂糖 20g
塩 3.6g
アーモンドプードル 44g
卵黄 60g
③本捏ね
キタノカオリ 30g
ドルチェ 40g
アーモンドプードル 20g
ライ麦 20g
ドライフルーツ260g
ナッツ60g
スパイス
溶かしバター・仕上げのお砂糖・粉糖
アンザッツ作るよ
まずは、アンザッツを作ります
アンザッツって何？って感じなのですが
いわゆる中種です
ボウルに、強力粉、牛乳、イーストを入れます。
イーストの多さに震えますが、
シュトレンは、発酵菓子です
後から大量にバターや卵黄など、重たいものが入るので、それらを持ち上げるイーストが必要なのです
そして、1度にすべての材料を入れると
イーストが活動出来ないので、
あらかじめ予備発酵させてあげるのです
アンザッツで大切なことは、
出来るだけグルテンを作らないことです。
グルテンを作ると、ふっくらパンのように発酵してしまいます。
あくまでも、サックリと歯切れの良い発酵菓子を目指します。
全体が均一に混ざれば、それでOKです！
捏ねあげ温度は20度。低めです。2時間ほど発酵させます。
クリーミングするよ
次はクリーミング処理をします。
クリーミングとは、バターやお砂糖、卵黄などをあらかじめホイップして生地に混ぜ込みやすくしておきます。
クリーミングの材料は、常温に戻しておきます。そうすることによって、バターが分離しません。
ほぼ、お菓子作りです
バターを常温に戻し、よおくホイップしておきます
お砂糖まぜまぜ
お塩まぜまぜ
アーモンドプードルまぜまぜ
卵黄まぜまぜ
完成です！
通常、アーモンドプードルではなくマジパンというアーモンドと卵白とお砂糖で作られたものを使うのですが、マジパンの味が好きではないのと、わざわざ買いたくないので、アーモンドプードルを使っています🐩
本捏ねするよ
アンザッツ、クリーミング処理したものに
小麦粉やライ麦、アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせます。
生地の温度を下げたまま進めないと、バターが溶けてしまうので、
粉類やドライフルーツ、ナッツなどは、あらかじめ冷蔵庫で冷やしておきます。
本捏ねでも、グルテンを出したくないので、捏ねるというよりは材料を均一に合わせてあげるイメージです
全体が混ざったら、スパイスをどっさり入れます
一気にシュトレンの香りです🥰
身体があたたまりそう！
次に、予めローストしてから冷やしておいたナッツ類を入れます
軽く混ぜ合わせたら
大量のドライフルーツです
しっかり、ラム酒がしみこんでます🤤💕
大量のナッツやドライフルーツを、
スパイスの効いたリッチな生地でギリギリ繋ぎ止める。
そんな感じです
全体が混ざればOKです！
捏ねあげ温度は20度から23度
とにかく低い温度を保ちたいのですが、
大量に入れるドライフルーツさえ冷やしておけばガクッと温度は下げられます👌
1時間ほど発酵させます
あんまり変わりません🤓
でもこれでOKなのです！
分割・成形するよ
３等分にしました
２０分休ませたら
成形します！
焦げちゃわないように、出来るだけドライフルーツを生地の中に入れ込みたいのですが…
無理です🫠💫💫
焼くよー！仕上げるよぉー！！
45分ほど発酵させます
あんまり変わりませんが、大丈夫です！
焦げないように、170℃で３５分焼きます
焼けましたよぉ～🥰
それでは、焼きたてあつあつのうちに
溶かしバターを塗り塗りします
裏も忘れませんぜ！
我が家にはきび砂糖しかないのですが、
クリスマスだもの…！
と、こちらを購入しました
キラキラ…🥹💕
全体にしっかり馴染ませたら、今日の作業はここでおしまいです！
裏にもしっかりとお砂糖をつけましたよ💪
翌日です
おはよう、シュトレン⛄🎄✨
今日は粉糖をまぶします
焼き上げ当日ですと、粉糖が溶けてしまいます。
熟成中、少しずつ溶けてしまうのですが、それは仕方ありません
溶けない粉糖もあるのですが、あんまりおいしくないので、わたしは使いませんが
まずは粉糖をふった後に、
仕上げに溶けない粉糖をかけてあげると熟成後でも見映えが良いです！
おうちで作る場合は、食べる直前にまた、粉糖をまぶしても良いです👌
らっぷをぴっちりと、２重で巻きましたよ
これから２週間以上熟成させて、完成です！
12月に入ったら、毎日少しずつ(？)スライスして食べます！
楽しみです🥰
それでは、今日もご覧いただきましてありがとうございました
楽しいクリスマスになりますように🌈
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