ようこそ ようこそ☺️☕️
わたしは寒い季節になると、
スープと一緒にカンパーニュが食べたくなります🥰🥘
そして、わたしの好みのカンパーニュは
発酵種の風味や乳酸菌の酸味がかかせません
今日は寒い時期に食べたくなるパン作りのために、ルヴァンリキッドを起こします🥖
それでは、楽しんでいって下さいね☺️🌈
はじめに
ルヴァンリキッドとは、
小麦粉とお水を毎日足し合わせ、乳酸菌やパン酵母を培養していった発酵種です。
その際に、他の菌も増えていかないように、清潔に育てていきます。
材料
煮沸消毒をした清潔な瓶と、小麦粉、お水
たったそれだけです！
レーズンや果物で自家製酵母を起こすと、使ったレーズンや果物を捨ててしまうことになるのですが、それがなんとももったいなくて🥲
けれども、ルヴァンリキッドは捨ててしまう食べ物がないのも良いです🥰
今回は、夢しほうという、丹波にある道の駅で購入した全粒粉を使ってみます！
1日目
粉小さじ1とお水小さじ1を瓶にいれました。
え？こんなに大きな瓶に、これだけ😳？
と、びっくりしてしまうのですが、
この数日後、びっくりするほど増えてしまうのです
2日目
前日、合計8gの材料を入れたので、
今日は粉とお水、8gずつ追加します。
わからなくなっちゃうので、私は表にしています！
３日目
お？なんだか動きがありますね
すこしぷくぷくが見えます🙊💕
酵母を育て始めると、毎日が楽しくなります
3日目は、粉とお水を24gずつ加えました
4日目
おおー！発酵しておりますね
お昼頃にぷくぷくと大きくなり、少し落ち着いたようです
4日目は、粉とお水69gずつ加えました
香りも変わってきています
５日目
わぁ！めっちゃぽこぽこしてますね！
もう完成と言っていいのでは？と思いつつ
後1回種継ぎをして、強靭なルヴァンリキッドに育てます
最終日は、なんと粉とお水207gずつ加えました
こんなにもごはんがあったら、きっとパン酵母達も大喜びです！
最初は小さじ1ずつ加えて育てた酵母ちゃん、
もう瓶の半分ほどの量となりました
完成
４時間程立った様子です
お元気そうでなによりです！
もれなく溢れそうなので、冷蔵庫で休ませます
おつかれさま、元気に育ってくれて嬉しいです🥰💝
これから、カンパーニュやバゲット、その他色々なハードパンに使っていこうと思います🥖
それでは、ご覧いただきましてありがとうございました
楽しい1日をお過ごしくださいね！
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